異味
食品異味的來源包括包裝材料中的異味引入及外界環境中的異味侵入，質量不合格的外包裝將會導致上述問題：
1）包裝材料自身存在異味——如包裝材料在生產過程中未充分揮發所使用的溶劑，在包裝食品后，殘留的溶劑就會逐漸遷移到食品中，導致食品出現異味；另外，包裝材料所使用的原料及助劑成分質量較差或添加過量亦會造成后期成品包裝產生異味。
2）阻隔性較差——如包裝材料的阻氣性較差，當食品儲存在異味環境中，環境中的異味就會慢慢滲透到包裝內部，引起食品出現異味。
3）密封性不良——如熱封不良引起的封口處密封性較差，從而導致外界異味從熱封不良處進入包裝內。
4）物理機械性能低劣——如包裝材料的韌性較差，不耐穿刺；或包裝在生產存儲過程中經揉搓或擠壓，使其表面出現針孔、折痕，甚至破損，未及時發現，導致食品接觸到環境中的異味。
