氧化、酸敗、哈喇味
絕大部分食品含有油脂、蛋白質等成分，這些成分在遇到氧氣時被氧化、經微生物作用分解、遭遇高溫氧化，會產生小分子酸，并釋放出特有的臭味，導致食品的酸價超標，出現酸敗現象，嚴重時會揮發刺鼻的哈喇味。質量不合格的外包裝將會導致上述問題：
1）阻隔性差——如包裝材料的阻氧性較差，造成食品在長期儲存過程中，氧氣緩慢滲入包裝內；另外，采用復合牢度差的復合膜作為外包裝材料，此類材料阻油性較差，易引起復合膜分層，導致包裝整體阻氧下降。
2）密封性不良——如熱封不良引起的封口處密封性較差，導致外界氧氣從熱封部位進入包裝內；或者因包裝不耐高溫，在蒸煮殺菌時出現封口泄露導致氧氣進入包裝內部。
3）物理機械性能低劣——如包裝材料的韌性較差，不耐穿刺；或包裝在生產存儲過程中經揉搓或擠壓，使其表面出現針孔、折痕，甚至破損，未及時發現，導致食品接觸到大量的氧氣而氧化變質。
